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2011年1月

2011年1月30日 (日)

夕暮れ♪

【新横浜・和食レシピ料理長のワンポイントブログ】


今日は ほんとーーに寒いbearingです。

お昼sunはたくさんのお客様shineに来ていただきましたsign01
ありがとうございます。

本日 婚礼heart02のお客様  そして婚礼の試食のお客様 
また挙式を当ホテルでこれからあげられるお客様shine

ブライダル(しあわせいっぱい)heart02ナウっhappy02て感じです。
結婚式はみんなが幸せでhappy01楽しそうで 

それにたずさわっている僕たちも幸せheart02な気持ちになれます。
これからもっとブライダルで盛り上がりupそうな予感note


本日の写真は夕方 羽衣からcameraデジカメで撮ったsun太陽です。
(藤沢方面) 藤沢はsnow雪だそうです。


飛行機airplane雲もeye見えますup

そしてもうひとつはhappy01羽衣の社員sign01 

チヨット一息scissors happy01笑顔がいいんですheart02

2011年1月27日 (木)

料理教室で行ってきました

【新横浜 和食レシピ 料理長のワンポイント】


本日 横浜市新田地区センターへ料理教室で行ってきましたup

節分が近いので今回のお題は(恵方巻き)ですsign01

最後にみんなでデザートの 

作りたてのわらび餅を食べて happy01ニコニコでーす。

楽しいclock時間を過ごさせていただきました。ありがとうございます。

来月は横浜市城郷小机地区センターでお雛様の料理です。(happy01楽しみ)

“恵方巻き豆知識”

恵方巻きは関西地方の節分の伝統行事でしたが、

今では関東でも定番となりました。

巻きずしは「福を巻き込む」ことから来ており、

切らずに食べるのは「縁を切らない」という理由があるそうhappy01

具材は七福神にちなんでseven種類使うと、

より福が呼び込めるかもsign01

“恵方まきはこう食べるsign01

①恵方(2011年は南南東)を向いて、shine願い事を思い浮かべながら。

②途中でやめず、一気に食べ切るsign01

③食べている間は終始無言gawksign01黙々とsign01


 【新横浜 和食料理長の恵方巻き】
 (材料と分量 作り方)

1、米1升 水9合 出し昆布20gを炊飯する。
2、炊きあがった御飯を桶に移し、
合せ酢( 酢180cc 砂糖110g 塩45g)を
混ぜ合わせすばやく冷ます。

3、巻きすに海苔を広げ上2cm位あけシャリ(130g)をのせ、
具材を包みこむように巻き上げる。

     細巻き シャリ75g
      中巻き シャリ130g
     太巻き   シャリ280g

今回は(かんぴょう 椎茸 玉子 胡瓜 でんぶ 
刻みガリ 蟹かま)の7種類の巻物と
   (エビフライ レタス マヨネーズ コチジャン わさび)の
海老サラダ巻きでした。

(かんぴょう100g ザラメ200g 味醂10cc

            濃口醤油120ccたまり醤油30cc) 

かんぴょうは塩もみしてから水で戻し、
調味料を入れゆっくり炊き上げる。

(干し椎茸 300g 濃口醤油90cc 味醂54cc たまり醤油18cc  砂糖100g)椎茸ぬるま湯に砂糖を少し入れ一昼夜浸しておく。

 後に、調味料を入れゆっくり炊き上げる。

(玉子(L)5個 あわせだし90cc )
 玉子焼きの合わせだし
(出汁540cc 酒60cc 砂糖200g塩16g)

 胡瓜 ガリ そぼろ 蟹カマボコ 海苔
エビフライ レタス マヨネーズ コチジャン わさび

 こんな感じです。

鯖すしでーす

【新横浜 和食レシピ 料理長のワンポイント】

本日 fish鯖すしでーす。 


写真のさばfishは皮目をバーナーで炙った焼き〆鯖です。


香ばしいですよup

光物ちよっとねdespair、、


といわれる方でも食べやすいと思いますsign01


横須賀のwave佐島であがった油ののったさばです。

(しめ鯖の作り方)

鯖を三枚卸しにして、塩をべったりまぶし 

約1時間後さっと洗い流して酢に40分位つけこむ。
 (鯖の油ののり加減で塩の時間は変わります。)

そして昆布に挟んで保存。4~5日全然おいしいです。
 
とってもおいしいのでぜひチャレンジしてみてください。

子供chickのころはこのての食べ物大嫌いだったのに 

いまでは大好物up 大人になりましたhappy01

2011年1月21日 (金)

お刺身サラダ仕立て

 本日、金曜日shine(はなきん)


 ちょっと古いhappy02ですかぁ~~sweat02sweat02


 今日のお料理 そして週末の仕込みに

 
 はげんでま~すhappy01

 camera写真は賞味会でもお出しした


 鮪fishの刺身サラダ仕立てですsign01

 

(作り方)

 鮪に塩とコショー(ステーキにふる位の量)をふり

 鰹のタタキのように炙る

 次にサラダ野菜をつくります

 レタス・セロリ・大根・茗荷・貝割れ・サラダ水菜などを

 盛付けてその上にニンニクチップをのせ、黒コショーを一振り

 ドレッシングを掛けて出来上がり♪


 
 お店ではポン酢にオリーブ油少々でお出ししました。

 トッピングは、ニンニクチップやオニオンチップなど
 (スーパーなどにあります)

 またはクルトンでもおいしいです。


 (ワンポイントアドバイス)

 ご家庭では、火で炙るより テフロンのフライパンに油を塗り

 熱してから表面だけを焼くほうが簡単で台所が汚れなく簡単です。

 ドレッシングは市販の和風ドレッシング(あまり甘くないもの)

 などでもおいしいですよ♪

2011年1月20日 (木)

だんだん巨大化!


 またまたupsnow雪だるまsnow出没sign03


 だんだん巨大化dashしていますhappy01

 最近女性boutique

 お2人様shineshine


 結構いらっしゃいますhappy01notes


 ありがとうございます


 本日、賞味会最終日sign01


 最後までポテンシャルup全開rockバリバリで


 がんばりま~すscissorshappy02

2011年1月19日 (水)

賞味会真っ最中


 本日、賞味会notes真っ最中sign01


camera写真は、毎回参加していただいている

顧客のみなさまですhappy01

このイベントは、顧客のみなさんに

eye会ってお話するのが

本当に一番の楽しみhappy02

heart02しあわせheart02です

また、お会いできるのを楽しみにしております。

次回のfishメニューは


春満開で~すdash

さぁ~くら~note さくらぁ~~noteな感じで…coldsweats02

2011年1月17日 (月)

女子会増えてます♪

本日、女子会のお客さまで~す

寒い中のご来店ありがとうございます


少しずつ女子会のお客さまが


増えてupいますheart02


毎月メニューが変わりますので


またお待ちしておりますsnow


ご来店のときは、ぜひ声をかけてください


厨房fishからすぐ出てきますので…(happy02自分がぁ~)


これからもrock頑張りますsign01


サプライザーKENZOdashと呼ばれるように…happy01happy01shine

この時期は○○が良く見えます

 本日、賞味会の仕込みとsweat01


 横浜アリーナの大型ケータリングの仕込みですdash


 安全安心を基本にhappy01今日も一日 ガンバリま~すrock

 画像は今日のfuji富士山fuji 


 お店からcameraデジカメで撮りました


 いつ見てもeye 


 かっちょいい~upですねsign03


 happy02感動しますshine


 この時期はfuji富士山が良くeye見えます


 ちなみに右下の建物はsoccerワールドカップがあった


 soccer横浜F・マリノスがホームの日産スタジアムですsign01


 コンサートのときなどは


 ライトや花火で


 とってもshineきれいですshine


 

初日です。

 本日、賞味会初日shineです。


今年初めて会う友人、知人のお客さまが多いので


sunfuji新春っぽい感じに


メニューをつくりましたsign01


税・サービス料込みで¥5,000です


次回のご予約もお待ちしておりま~すhappy01

2011年1月16日 (日)

海老芋のまんじゅう


今日も寒いsnowですね


今日の画像は、羽衣の冬の定番料理sign01


静岡県磐田産海老芋まんじゅで~すup


あつあつほっくりでhappy01、寒いときに癒されますshine

【作り方】

芋の皮を剥き薄味で焚いたのち

ボールでつぶして
(お店では裏ごしします)

つなぎに上新粉を入れて

小麦粉をまぶして、油で揚げるだけです。

ポイントはup

芋の重さの10分の1ぐらいの上新粉を混ぜる。

ぜひsign01チャレンジしてみてください

ホクホクでおいしいですよhappy01

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